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米粉美食

作者: 本站 来源: 本站 时间:2015年12月03日
  1、酸菜牛肉米粉
  原料:米粉、骨汤、酸菜、泡椒、卤牛肉、香菜。
  烹调方法:①将湿粉加入棒子骨汤;②加上用油炒过的酸菜和泡椒;③最后放切成薄片的卤牛肉还有香菜,并拌匀。
  2、棒骨汤米粉
  原料:棒骨2根、米粉200克、盐20克、姜5片、白糖5克、白胡椒8克、鸡精5克、薄荷20克、香葱少许。
  烹调方法:①棒骨洗净后凉水下锅,清水至少没过骨肉表面5-8厘米,大火烧开后撇去浮沫,然后加入15克盐、姜片,盖上盖子用中火慢慢炖至汤汁浓白,然后将棒骨捞出;②棒骨稍凉后将上面的肉撕下来,用叉子叉散,最好能叉出茸茸的感觉;③取一口小的汤锅加入约100ml骨头汤,用大火烧开放入叉茸的肉丝,加入盐、白糖、鸡精、白胡椒调味,煮到汤汁减少到一半后,关火倒出备用;④汤锅不用洗,继续加入骨头汤烧开,放入湿粉后用中火稍稍煮半分钟。将米粉倒在大碗中,放入薄荷、葱花,加入之前入味的肉丝和剩余的汤汁,淋入辣椒油即可。
  3、鱼丝米粉汤
  原料:米粉250克,鱼肉150克,湿香菇50克,芹菜10克,姜10克,葱、生粉、胡椒粉、精盐、味精、油适量。
  烹调方法:①把米粉投入沸水煮4分钟,捞起用冷水冲凉待用。②鱼切成丝,香菇切成丝,芹菜切段,姜切末,葱切花。③锅内放入汤烧开,放入米粉、鱼丝、香菇、姜、芹菜,再加上胡椒粉、精盐、味精、油适量烧开即可食用。
  精典米粉美食
  1、金镶银丝
  命名创意说明:取其色,红萝卜如金,米粉如银。
  烹调方法:①把猪肉、火腿、猪肚、辣椒、香菇均切成丝。②锅内加麻油,把猪肉、火腿、猪肚、辣椒、香菇放入锅爆炒,加盐、味精、胡椒粉,喷入酒、水,最后用水淀粉勾兑出锅倒入盘中。③锅加大量油烧至5-6成熟时,放入米粉炸至微沫时捞出,摆在大圆盘中,把炒好的料浇在米粉上即。(三宝:猪肉、火腿、肚丝)
  2、兰花香思
  命名创意说明:取其形,状若兰花。香,香气也;思,丝之谐音。引伸为想念。故人还有兰为君,花为女之代称。兰花相思有男女相思之义。
  烹调方法:①湿粉(通心粉)煮好切成5厘米长,里脊肉切丝加入盐、味精、湿淀粉、猪油拌匀、胡萝卜、青椒切成3厘米的丝。②鹌鹑蛋打入抹有油的调羹,放上香菜叶和枸杞子、蒸成兰花蛋。菜心淖水备用。③肉丝滑油、配料淖熟。锅入高汤,放入米粉、肉丝、盐、味精调好入盘中,把蛋皮丝、青椒、胡萝卜丝摆成花形,菜心兰花围于周围,锅入汤,调味浇上即可。
  特点:色泽鲜艳、味鲜、造型美观。
  3、银海游龙
  命名创意说明:取其形。化鱼为龙,自属神奇。银海游龙,必将青云直上。
  烹调方法:首先把鱼洗净破肚取去内脏,打上刀花,然后放入烧热的油锅里炸2分钟左右,加上盐、生姜丝、胡椒粉、料酒,盖上锅盖煮1分钟,后加水适量煮开,后加入备好的湿粉、辣椒,再煮上1分钟左右,放入芹菜起锅,即可上桌。
  特点:此汤是一种色香味鲜的美味汤,营养丰富,在请客席上是一种美味菜,在早餐和夜宵上是一种美味餐。
  4、发财银丝
  命名创意说明:取其谐音:“发菜”意“发财”,大俗大雅,意蕴非浅。发菜为黑色,江西米粉为银色。黑白分明。可理解为:君子爱财,取之有道,经纬分明。
  烹调方法:锅内放少许油,放入姜、葱烧香,然后放入水烧开,调好口味,放入发菜,虾仁、鸡肉、茶薪菇煮出味,最后放入湿粉烧开起锅,放点香油上桌即可。
  特点:鲜嫩、柔爽、米粉洁白不断。
  5、砂锅米粉
  命名创意说明:砂锅煮米粉。古色古香,返朴归真。适合大排档,大众消费。
  烹调方法:①将酸菜鱼料入热油中炒出香味;②入清汤煮出香味,加入味精、盐、胡椒粉,调好味;③放入生鱼片和湿粉煮开;④再放入砂锅煮沸即可。
  特点:鱼香味浓,鲜香酸辣。
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